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          白露飲食習俗有何講究? 吃秋梨潤燥 釀“白露米酒”

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            中新網客戶端北京9月8日電(記者 上官雲)白露 ,是二十四節氣中的第十五個節氣  ,也是幹支歷申月的結束以及酉月的起點  。此時  ,炎熱的夏季逐漸退場  ,陣陣涼風帶來更多秋天的氣息  。在飲食上  ,人們會釀“白露米酒” ,也會吃番薯、“十樣白”等等  。為瞭應對天氣變化  ,吃秋梨潤燥、喝粥養胃成為不錯的選擇 。

            白露到來意味天氣轉涼

            白露一般在公歷每年9月7日到9日  ,太陽到達黃經165度時  。它也是9月的第一個節氣  。

            古籍《月令七十二候集解》中  ,以七十二候分屬於二十四氣  ,各自解釋瞭它們的由來、物候表現  。

            其中  ,對白露記載如下:“八月節……陰氣漸重  ,露凝而白也”  。白露到來後  ,時間一般已經進入農歷八月 ,早晨  ,地樹葉、花瓣上往往會出現露珠  ,因此得名 。

            在古人的觀念中 ,習慣於以四時配五行  ,秋屬金  ,金色白  ,所以用“白”形容秋露  。從這裡也能看出 ,白露實際意味著天氣已經轉涼 。白天的溫度雖仍可能超過三十度  ,但低溫已經降低瞭不少 。

            俗話說:“處暑十八盆 ,白露勿露身 。”這兩句話的意思是說 ,處暑時仍會很熱  ,每天都得準備一盆水洗澡降溫;但到瞭白露就不能赤膊露體 ,免得著涼 。

            秋高氣爽  ,適宜出遊

            白露到來後  ,中國北方地區降水明顯減少 ,空氣幹燥 ,所謂“秋高氣爽”  。此時農事活動繁忙  ,有諺語說:“白露白迷迷  ,秋分稻秀齊 。”表示白露前後若有露 ,晚稻將有好收成 。

            節令至此  ,天氣比盛夏涼爽得多 ,丹桂飄香  ,正是出門旅行、觀賞美景的好時節  。

            此外  ,南方某些地區還有在白露釀酒的習俗 。據說資興興寧、三都、蓼江一帶就會在白露前後釀酒  ,還經常用來招待客人  。這種酒酒性溫熱 ,帶著一絲甜味  ,叫做“白露米酒”  。

            白露米酒的釀制方法十分獨特  。取水、選定節氣都要有講究 ,然後要先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒 ,再按1:3的比例 ,將白酒倒入糟酒裡  ,裝壇待喝  。

            飲食有講究:吃秋梨潤燥 喝粥養胃

            時間行至白露  ,秋天“幹燥”的氣候特點更加明顯  。中醫稱之為“秋燥”  ,如果不註意及時補充水分  ,很多人容易出現口幹、咽幹、皮膚幹等癥狀  。

            為適應天氣變化  ,溫補、潤肺的食物成為受歡迎的食品  。在南方一些地區 ,人們於白露前後采集“十樣白”  ,以煨烏骨白毛雞  ,認為食後可滋補身體  。這“十樣白”  ,一般是10種名稱帶“白”字的草藥 ,表示和“白露”字面上的對應 。

            有些地方  ,人們認為白露吃番薯的話 ,之後全年吃番薯絲和番薯絲飯後都不會發胃酸  ,故舊時農傢習慣在白露節吃番薯  。

            在北京  ,到瞭白露前後 ,人們往往也會根據天氣調整飲食 ,比如多吃面食、烙點蔥花餅等等  。有些還會吃燒烤涮肉  ,看上去有點“入秋”的意思 。

            “如果想溫補的話  ,可以吃鴨肉;潤肺去燥  ,則可以吃點應季的秋梨、葡萄  ,柚子等等  ,同時註意多吃蔬菜  。”民俗專傢王娟說  ,脾胃虛弱的人則可以喝一點粥來養胃  ,“菊花茶也是‘敗火’的一個不錯選擇”  。(完)